米粉低GI⁉︎

こんにちは、『1日1食白い悪魔（白米、小麦　、砂糖）抜きライフ』実践中、ゆきひろです。

本当は、パンは大好きですが、小麦が体に悪い（グルテン、高GI）と言うことで、

控えているのですが、パンの代わりになるものが、ないかなと思い、色々探していると、

米粉を使った『米粉パン』が気になって、色々調べてみました。

そこでの発見をまとめてみました。

米粉パン

米粉パンは、文字通り、小麦粉の代わりに、米粉を使用したパン。

小麦粉を使用しない米粉で、パンを作るメリット

• 　グルテンフリー
• 　小麦アレルギー
• 　消化しやすい

 グルテンフリー

米粉は小麦粉とは異なり、グルテンを含まないため、グルテンに敏感な人や、セリアック病の人々に適しています。

小麦アレルギー

小麦アレルギーの人にも、米粉パンは、安心してパンを楽しめる。

消化しやすい

米は比較的消化しやすいため、米粉パンも同様に胃腸に優しい。

小麦と比べ、とても良いメリットだらけ！

ですか、白米最大のデメリットは、高GI食品！

米粉のGI値を調べると、GI値５５⁉︎　意外にも低い⁉︎

一般的に、GI値

• 　７０以上　　高
• 　５６〜６９　中
• 　５５以下　　低

だったら、米粉パンこれから食べようと思ったけど、

なんか、おかしいぞ・・・

更に調べてると・・

米粉の元である、精白米はGI値８８とやっぱり、高GI食品！

白米　GI値８４！

米粉　GI値５５？

なんでこんなに違うんだ⁉︎

調べていくと、米粉パン　GI値１００！　高GI食品！

米粉と米粉パンで、なんでこんなに違うのだ⁉︎

更に、調べていくと、理由は調理方法。

調理方法によってGI値が変化。

低GI値食品で知られるのさつまいも（GI値５５）

このさつまいも、調理方法でG I値が変化

• 茹でる・蒸す　GI値　４０〜５０　低
• 干す　　　　　GI値　５５　　　　低
• 揚げる　　　　GI値　７０〜８０　高
• 焼く　　　　　GI値　８０〜８５　高

調理方法で、こんなに差が出る！

原因は、長時間、加熱！

さつまもを長時間、加熱すると、でんぷんが麦芽糖に変化！

この麦芽糖は、身体に吸収されやすく、血糖値の上昇に原因に！

米粉も、米粉パンに加工する過程で、長時間、加熱！

糖質が変化して、身体に吸収されやすくなるので、高GI値食品に変化！

米粉パンまとめ

今回、米粉パンについて調べて分かったこと

メリット

• グルテンフリー
• アレルギーリスク軽減

デメリット

小麦粉パン（食パン）　GI値９５

米粉パン　　　　　　　GI値１００

GI値は、小麦粉パン（食パン）を上回る高GI食品。

米粉そのものは、GI値５５と低いがパンに加工する過程で、長時間加熱することにより、

糖質が変化して、高GI食品となるので注意。

その他の食品も、長時間加熱すると、GI値が高まる。

低温調理、茹でる、蒸すなどの調理方法を選択。

なるべく、高GI食品を避けて、病気のリスクを下げて、長く人生を楽しみたい。

では、また。